करेले का अचार

करेले का अचार

सामग्री:- मुलायम छोटे करेले: १ किलो, सौफ : ५०ग्राम, राई : ५ ग्राम, लाल मिर्च पाऊडर :२५ ग्राम, नमक: ७०-८० ग्राम , हल्दी पाऊडर: ५० ग्राम, हींग: एक चौथाई छोटा चम्मच, सरसों का तेल: आधा किलो।

विधि: करेले को बिना छीले बीच मे से चीरा लगा लें। इनके अंदर थोडा-२ नमक भरकर ३-४ घंटे के लिए रख दें। इस के बाद अच्छी तरह से हाथ दो कर हाथ से पानी निचोट लें और ३-४ घंटे धूप मे सुखा लें।

अब सारे मसाले दरदरे पीस लें। इसमे आधा तेल मिलाकर करेले मे भर लें। धागे से बांधकर मर्तबान में भरकर धूप में रखें।

१५-२० दिन के बाद बचा तेल इसमे डाल दें। ४-५ दिन के बाद अचार खाने के लिए तैयार है। यह अचार आमतौर पर अगस्त के महिने मे डाला जाता है और पित्तनाश्क होता है।