नरगिस कोफ्ता

चाहिए आलू- आधा किलो, चुकंदर- 1 नग, बारीक कटी हरीमिर्च- 1 बड़ा चम्मच, बरीक कटा हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच, काजू या मूंगफली (दरदरे)- 2 बड़े चम्मच, नारियल घिसा हुआ (गीला या सूखा)- 1 बड़ा चम्मच, सेंधा नमक- 2 छोटे चम्मच, पिसी लालमिर्च या कालीमिर्च- डेढ़ छोटा चम्मच, नीबू का रस- 1 बड़ा चम्मच, सौंफ और साबुत धनिया- 1-1 छोटा चम्मच, राजगिरे का आटा- 1 कटोरी, तलने के लिए तेल।

यूं बनाएं आलू छीलकर बड़े-बड़े काटें और गरम तेल में नरम होने तक तल लें। ठंडा करके मसल लें। चुकंदर को छीलकर कद्दूकस करें और आलू में मिला दें। राजगिरे के आटे को छोड़कर सभी सामग्री आलू में मिला दें और अच्छी तरह मैश कर लें। 1/2 कटोरी आटे में थोड़ा-सा पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं और आधा सूखा रखें। तैयार मसाले के गोले बनाकर गाढ़े पेस्ट में लपेटें और फिर सूखे आटे में लपेट कर गरम तेल में तल लें। इन्हें गरम-गरम धनिए की चटनी के साथ परोसें। सीमा राठी