खट्टी—मीठी करेले की सब्जी

सामग्री- लंबे पतले करेले- 400 ग्राम, इमली (पल्प)- 2 बड़े चम्मच, चीनी या गुड़- 3 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, तेल- 2 बड़े चम्मच, नमक- स्वादानुसार। छौंक के लिए- राई- आधा चम्मच, उड़द की दाल- आधा चम्मच, करी पत्ते- 6-8, हींग- 3 चुटकी।

विधि-करेले को पूरी तरह से न छीलें। गोलाई में पतला-पतला काटकर नमक लगाकर रख दें। इमली पानी में भिगो कर 30 मिनट तक रखें। करेले को निचोड़कर कड़वापन निकाल लें। अब कड़ाही में तेल गर्म करें और उड़द की दाल भूरी होने तक भूनें। राई डालकर चटकने दें। फिर हींग और करी पत्ते भी डालें। आंच धीमी करके करेले की स्लाइस डालें। नमक डालकर ढक दें और करेले नर्म होने तक पकाएं। अब लाल मिर्च पाउडर, इमली और चीनी मिलाएं। थोड़ी देर काने के बाद आंच से उतार लें। चपाती या चावल के साथ सर्व करें।