वेज कोफ्ता

सामग्री— पालक—100 ग्राम, उबला आलू— 1 पीस, गाजर— 1 पीस, फूलगोभी— 1/2 पीस, हरी मिर्च— 2 पीस, अदरक— 25 ग्राम, दही— एक कप, घनिया पाउडर— 20 ग्राम, खड़ी घनिया— 5 ग्राम,गरम मसाला— 1 टी स्पून, मिर्च पाउडर— 1 टी स्पू, अजवाइन— 5 ग्राम, अनारदानाा— 1 टी स्पून, अरारोट— 100 ग्राम, जीरा— 5 ग्राम, हींग— 2 ग्राम, तेल— 200 ग्राम, खोया— 100 ग्राम, टमाटर— 200 ग्राम, खरबूजे का बीज— 50 ग्राम, लौंग— 5 ग्राम, छोटी इलायची— 5 ग्राम, नमक— स्वादानुसार।

कोफ्ता बनाने की विघि—गाजर, गोभी, पालक को कद्दूकस करन के बाद उबाल लें। अब पानी निथार कर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। फिर इसमें आलू मैश करें। इसमें हरी मिर्च, खड़ी घनिया, अनारदाना, जीरा, अजवाइन, अदरक, घनिया मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक मिश्रण तैयार कर लें। इसमें अरारोट डालकर मिलाएं। अब इस मिश्रण से गोल कोफ्ते बनाकर तेल में फ्राई कर लें। ग्रेवी बनाने की विघि—काजू और खरबूजे के बीज उबालकर मिक्सी में पीस लें। अब टमाटर को भी मिक्सी में डालकर पीसें। फ्राई पैन में तेल डालकर उसमें जीरा भूनें। इसके बाद काजू और खरबूजे का पेस्ट डालें। अब गरम मसाला, हल्दी, मिर्च और नमक डालकर भूनें। इसमें पिसा हुआ टमाटर, खोया और दही डालकर 5 मिनट तक पकाएं। अब इसमें छोटी इलायची, हींग और लौंग डालकर कोफ्ते को डाल दें। इसे गर्मागर्म रोटी या पराठे के साथ परोसें।